Κουλουράκια κανέλας Δέσποινας

Αφού ευχηθώ χρόνια πολλά στη Μαρία (μου) που σήμερα έχει γενέθλια, ας πως λίγα πράγματα για τα κουλουράκια αυτά. Εμένα, τα αγαπημένα μου κουλούρια έχουν γίνει τα μουστοκούλουρα. Τι γίνεται όμως όταν δεν έχεις πετιμέζι; Αυτό έπαθα τώρα το καλοκαίρι στο χωριό (αν και βρήκα στη Σμύρνη και θα επανέλθω στα κλασικά την άλλη βδομάδα). Όμως είχε φτιάξει κάτι παρόμοιο η μάνα μου, κουλούρια κανέλας τα είπε. Τη συνταγή της την είχε δώσει η νονά μου. Αλλά την ίδια συνταγή τη είχα ήδη εγώ απ' τη Δέσποινα. Τα δοκίμασα και μ' αρέσανε, ξεφεύγουν απ' τα πασχαλινά που είναι με βούτυρα κι αυγά και δεν μ' ενθουσιάζουν (και που πρέπει να τα παρουσιάσω κάποια στιγμή κι αυτά). Έτσι τα φτιάξαμε (και μάλιστα σε διπλή δόση) αλλά εμείς πιο τεμπέληδες τα προσαρμόσαμε στον αρτοπαρασκευαστή.

Υλικά

200 ml λάδι
200 ml βρασμένη κανέλα
200 ml ζάχαρη
70 ml κονιάκ
1 κουταλιά (14 γρ) αμμωνία
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι κανέλα
800 γρ. αλεύρι

Εκτέλεση

Βάζω σ' ένα κατσαρολάκι ένα ποτήρι νερό και μερικά κομμάτια κανέλα ξύλο και τα βράζω για λίγη ώρα να μοσχοβολήσει.
Ρίχνω στο μίξερ ή στον αρτοπαρασκευαστή (πρόγραμμα 7 - ζυμαρικά στον δικό μου) το ελαιόλαδο, το κανελόνερο, τη ζάχαρη, την (έξτρα) κανέλα και το κονιάκ. Αφήνω να δουλευτεί στη χαμηλή ταχύτητα για τα πρώτα 2 - 3 λεπτά. Προσθέτω λίγο από το αλεύρι και κατόπιν τα διογκωτικά, και μετά το υπόλοιπο αλεύρι ώστε ν αρχίσει να "δένει" το μείγμα και να γίνει η ζύμη ομοιογενής αλλά μαλακιά.
Παίρνω από τη ζύμη κομμάτια και πλάθω κορδόνια πάχους περίπου 2 εκ., τα κόβω και σχηματίζω μικρά κουλουράκια. Αν θέλω, τα τυλίγω σε σουσάμι.
Απλώνω στις λαμαρίνες λαδόκολλα ή τα ειδικά αντικολλητικά σιλικόνης και αραδιάζω τα κουλουράκια. Τα ψήνω στους 180 βαθμούς για 20 - 30 λεπτά.

Ιδέα

Προσαρμόζω το αλεύρι ανάλογα το είδος τους (750 αν έχω και σκληρό, ακόμα λιγότερο αν βάλω μόνο σκληρό). Το ζητούμενο είναι να γίνει μαι μαλακιά και εύπλαστη ζύμη.

Πρόσθεσα στο μείγμα σταφίδες και καρύδια. Μ' άρεσε κι αυτή η εκδοχή. Θέλει λίγο ψήσιμο παραπάνω να μοιάζει μπισκότο.