Χοιρινό πρασοσέλινο

Όπως έγραφα τις προάλλες πρόκειται για το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο μεσημεριανό στο χωριό μου, (που εγώ το φτιάχνω σε διάφορες εποχές). Δηλαδή για την ακρίβεια, το σελινάτο είναι, την προσθήκη του πράσου την έμαθα στη λέσχη, στο πανεπιστήμιο, στα Γιάννενα. Και μου άρεσε πολύ το πάντρεμα και το υιοθέτησα (και ζήλεψε κι η μάνα μου και το φτιάχνει κι αυτή έτσι). Του προσθέτει μια γλύκα.

Υλικά (6 μερίδες)

1½ κ. χοιρινό μπούτι
1½ κ. σέλινο ή σέλερι
2 πράσα
3 κουταλιές βούτυρο
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 ποτηράκι κρασί άσπρο
αλάτι – πιπέρι
4 φύλλα δάφνης
λάδι

1 καρότο προαιρετικά
2 αυγά
χυμό από 2 λεμόνια + 3 νεράντζια
1 κουταλιά κορνφλάουρ

Εκτέλεση

Για καλύτερα αποτελέσματα βάζω για 6 – 12 ώρες σε μαρινάδα το κρέας, χωρισμένο σε μερίδες, με το κρασί, το ένα κρεμμύδι, το χυμό από ένα νεράντζι, το αλατοπίπερο, 4 φύλλα δάφνης και το λάδι.
Κόβω, καθαρίζω και πλένω καλά το σέλινο και το πράσο. Το ζεματάω σε βραστό αλατισμένο νερό και τ' αφήνω να στραγγίξουν.
Βάζω το βούτυρο να κάψει και ρίχνω το χοιρινό να ροδίσει. Προσθέτω και το κρεμμύδι τριμμένο και σβήνω με το κρασί (ή αν το έχω μαρινάρει προσθέτω τη μαρινάδα). Ρίχνω αλάτι και πιπέρι και αν χρειάζεται λίγο νερό και αφήνω το κρέας να μισοβράσει σε χαμηλή φωτιά (για περίπου 15' στη χύτρα). Προσθέτω τα χορταρικά και το λάδι και τα βράζω όλα μαζί (να μείνει περίπου 1 φλιτζάνι ζουμί - αυτό γίνεται με ανοιχτό το καπάκι ή, αν το ζουμί είναι ήδη αρκετά περιορισμένο, με κλειστή τη χύτρα για 5').
Χτυπάω τα αυγά με το λεμόνι το υπόλοιπο νεράντζι και το κορνφλάουρ. Παίρνω λίγο – λίγο από το βραστό ζουμί και το προσθέτω στο αυγολέμονο. Ρίχνω το αυγολέμονο στο κατσαρόλι να πάρει μια βράση.

Ιδέες:

Αν δεν έχω πράσο, αυξάνω το κρεμμύδι.