Μάφιν διαιτητικά (Σοφίας)

Η Σοφία λοιπόν μου έστειλε την συνταγή για τα διαιτητικά μάφιν που μου είχε υποσχεθεί. Είναι χωρίς αυγό π.χ., με κλεμμένη λίγο τη ζάχαρη κλπ. Το καθένα είναι με γύρω στις 200 θερμίδες, ότι πρέπει για πρωινό. Μπορεί να προστεθούν σταφίδες ή σταγόνες σοκολάτα ή ό,τι άλλο τραβάει η όρεξη του καθενός (αλλά ανεβάζοντας και τις θερμίδες!). Εγώ τα έφτιαξα ακολουθώντας ακριβώς τη συνταγή, μόνο που τα έκανα 8 κομμάτια, τα 6 μου φάνηκαν αρκετά μεγάλα. Αλλά τελικά και τα 6 μια χαρά θα ήταν! Επίσης διαπίστωσα πως τα 3/4 του φλιτζανιού για τη ζάχαρη είναι πολύ. Την έκοψα στο 1/2.

Υλικά
1 1/2 (330 ml) φλιτζάνι αλεύρι ολικής
3 (45 ml) κουταλιές κακάο
1 1/2 (7,5 ml) κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
1 βανίλια
3/4 φλιτζανιού ζάχαρη καστανή
ξύσμα από ένα πορτοκάλι (προσοχή να είναι ακέρωτο)
1/5 φλιτζάνι (= 3 κουταλιές ή 45 ml) σουσαμέλαιο
1 (15 ml) κουταλιά ξύδι
1 (220 ml) φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1 (5 ml) κουταλάκι σόδα

Εκτέλεση
Κοσκινίζω σε ένα μπολ το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν, το αλάτι (και τη βανίλια αν είναι σε σκόνη).
Προσθέτω τη ζάχαρη και ανακατεύω με ένα κουτάλι. Ρίχνω το σουσαμέλαιο και το ξίδι. Τέλος προσθέτω το χυμό στον οποίο έχω διαλύσει τη σόδα (προσοχή γιατί αφρίζει). Συνεχίζω να ανακατεύω με το κουτάλι.
Λαδώνω ελαφρά με πινέλο 6 ατομικά φορμάκια (ή μόνο απλώνω σ' ένα ταψί 6 χαρτάκια ή φόρμες σιλικόνης οπότε και δεν χρειάζονται λάδωμα). Ισομοιράζω το μείγμα και ψήνω σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς (αν είναι με αέρα, ή λίγο παραπάνω αν είναι κλασσικός) για 25' μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά και να σκάσουν (ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή όταν τη βάζουμε μέχρι μέσα στα μάφιν). Αφήνω τα μάφιν στις φόρμες τους να κρυώσουν καλά και μετά τα ξεφορμάρω.

Τα ξανάφτιαξα. Διπλή δόση, να βγάλουμε μερικές μέρες.

Ιδέα
Το σημαντικό είναι να μην ανακατευτούν τα υλικά για πολλή ώρα και να μην χρησιμοποιηθεί μίξερ. Μόνο με ένα κουτάλι και ίσα - ίσα για να ανακατευτούν τα υλικά! Το ίδιο ισχύει και σε όσα γλυκά γίνονται με σόδα.