Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

Κρέμα παραδοσιακή (θέλει δουλειά)

Κρέμα Ζαχαροπλαστικής (ή κρεμ πατισερί στα ελληνικά 😄 Crème Pâtissière στο πρωτότυπο) είναι μια κρέμα με πολλές χρήσεις στη ζαχαροπλαστική. Μπορεί να μπει σε μιλφέιγ ή σε τρίγωνα Πανοράματος ή σε τούρτες και γενικά όπου χρειάζεται κρέμα. Το πώς φτιάχνεται έμαθα στη συνταγή με τσουρέκι εκμέκ. Η διαδικασία αρκετά πολύπλοκη αλλά το αποτέλεσμα απογειωτικό. Μέχρι που πήγα στην Ιωάννα και είχε κρέμα που όμως ήταν, λέει, έτοιμη. Απίστευτο μου φάνηκε αλλά μου έδειξε το κουτί (ή φακελάκι; δεν θυμάμαι). Κι έτσι δοκίμασα την άλλη εκδοχή. Την εύκολη. Και πολύ μου άρεσε και με βόλεψε. Κι είπα να παρουσιάσω εδώ και τις δυο, να υπάρχουν σε ένα μέρος (μιας και δεν είχα μέχρι τώρα βάλει καμιά)!

Παραδοσιακή

Υλικά

800 ml γάλα
200 γρ. ζάχαρη
4 κρόκοι αυγών
80 γρ. κορνφλάουρ
1 βανίλια
80 γρ. βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη

Απλωμένη

Εκτέλεση

• Σ' ένα κατσαρόλι σε χαμηλή φωτιά βάζω τα 700 γρ. από το γάλα με τη μισή ζάχαρη και αφήνω να πάρει μια βράση. Προσοχή, δεν ανακατεύω ακόμα.
• Προσθέτω τη βανίλια.
• Σε ένα μπολ βάζω τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύω με σύρμα χειρός για να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτω το υπόλοιπο (κρύο) γάλα και το κορνφλάουρ και συνεχίζω ν' ανακατεύω έτσι που να μην έχει καθόλου σβώλους.
• Μόλις πάρει βράση το μείγμα στην κατσαρόλα το ρίχνω πολύ αργά στο μπολ με τους κρόκους κλπ ανακατεύοντας συνέχεια.
• Ξαναβάζω όλο το μείγμα στη κατσαρόλα και πάλι στη φωτιά.
• Ανακατεύω συνέχεια μέχρι να δέσει η κρέμα μας.
• Αφαιρώ από τη φωτιά και βάζω το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.
• Την αφήνω να κρυώσει λίγο και την καλύπτω με μεμβράνη (για να μην κάνει πέτσα). Αφού κρυώσει καλά την βάζω το ταψί στο ψυγείο και την χρησιμοποιώ όπου την χρειάζομαι.

Στιγμής

Υλικά

2 φακελάκια κρέμα ζαχαροπλαστικής στιγμής*
800 ml γάλα

Χτυπημένη

Εκτέλεση

Χτυπάω στο μίξερ το περιεχόμενο απ' τα δυο φακελάκια κρέμα με το γάλα. Για πιο πλούσια γεύση αντικαθιστώ 200 ml γάλα με ίση ποσότητα κρέμα γάλακτος.

Απλωμένη

*Υπάρχουν φακελάκια με διάφορες μυρωδιές: βανίλια, σοκολάτα, μιλφέιγ, φράουλα και δεν ξέρω τι άλλο. Εγώ χρησιμοποίησα της Γιώτης με βανίλια, δεν ξέρω αν υπάρχουν κι άλλες μάρκες.