Για ρύζι σε κλασικό πιλάφι έχω ήδη γράψει (και μάλιστα με διπλή εκδοχή εκτέλεσης). Επίσης έχω βάλει και την παραλλαγή με τηγανητό φιδέ. Για λαπά δεν έτυχε (ίσως πρέπει να καλύψω κι αυτόν τον τομέα αλλά είναι που δεν μ' αρέσει ιδιαίτερα. Χρειάστηκα να φτιάξω ρύζι σαν λαπά αλλά όχι τέτοιο πράγμα, να έχει και λίγο στιλ. Και σκέφτηκα το ασιάτικο. Όμως αυτοί (στα μαγαζιά δηλαδή) έχουν ειδικά σκέυη που κάνουν στον ατμό. Καλή ιδέα, το έφτιαχνα παλιότερα που χρησιμοποιούσα τον ατμομάγειρα, τώρα τον έχω εγκαταλείψει κάμποσα χρόνια (το έδωσα στην Ντίνα και τον χρησιμοποιεί αυτή) αλλά τώρα; Μια αναζήτηση στο ίντερνετ μου έδωσε διάφορες λύσης, η καλύτερη μου φάνηκε η αυτόματη, την ΤΝ. Την ακολούθησα και το αποτέλεσμα με ικανοποίησε οπότε την καταγράφω.
Υλικά
1 ποτήρι ρύζι
1,5 - 2 ποτήρια νερό
αλάτι
Εκτέλεση
Ξεπλύνω καλά το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό για να φύγει το περιττό άμυλο (4 - 5 νερά).
Το βάζω στο κατσαρόλι με το νερό και τ' αλάτι και μόλις πάρει βράση χαμηλώνω στο ελάχιστο και το αφήνω μόλις να βράζει (στο 1). Βασικό σημείο είναι πως δεν ανακατεύω. Αν το καπάκι είναι διάφανο βολεύει πολύ καλύτερα. Αν όχι, βάζω ελάχιστα παραπάνω νερό (στα 2 ποτήρια) και τ' αφήνω ανοιχτό.
Όταν στεγνώσει (σε 10 - 12 λεπτά περίπου) κλείνω τη φωτιά, το ανοίγω, το σκεπάζω με μια πετσέτα, το καπάκι από πάνω και τ' αφήνω να ξεκουραστεί για κάνα τέταρτο.
Ιδέες
Τι ρύζι είναι το καταλληλότερο για τέτοια παρασκευή; Γενικά το μακρύκοκκο και τα ειδικά ρύζια Μπασμάτι, Τζασμίν κλπ. Όμως και με ένα απλό καρολίνα το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό (αυτό της φωτογραφίας).
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου
Απόψεις; Ιδέες; Αντιρρήσεις; Παραλλαγές;
Όλα ευπρόσδεκτα.