Κολοκύθι γλυκό

Καλοκαίρι κι εποχή για γλυκά. Κι ευκαιρία που είμαι στο χωριό να μαζέψω καμιά συνταγή απ' τα παλιά, τα παραδοσιακά, τα μη συνηθισμένα. Κι έκανα αρχή με ένα γλυκό που το φρούτο του δεν είναι της εποχής! Γιατί το βάζω τώρα τότε; Εμ, αφού τώρα το έμαθα. Πηγή; η θεία μου η Βενετία, που ασχολείται χρόνια με τέτοια. Το κολοκύθι που αναφέρεται εδώ είναι μια ιδιαίτερη ποικιλία, είναι μεγάλο και άσπρο. Βέβαια, με παρόμοια διαδικασία μπορεί να γίνει γλυκό κι άλλο κολοκύθι: Το κόκκινο, που τότε το γλυκό παίρνει ένα σκούρο κοκκινωπό χρώμα. Ή αυτό που βρίσκουμε στα μανάβικα και στις λαϊκές όλο το χρόνο. Μόνο που στην περίπτωση αυτή πρέπει να είναι πολύ μεγάλο και ώριμο.

Υλικά

20 - 30 κομμάτια κολοκύθα άσπρη (μεγάλο, στρογγυλό)
ασβεστόνερο
1 κουταλιά + 1/2 κουταλάκι ξινάδα (λεμόντουζου = κιτρικό οξύ σε σκόνη)
αμύγδαλα ασπρισμένα, και χωρισμένα στη μέση.
1 κιλό ζάχαρη
2 καλογεμάτες κουταλιές γλυκόζη
2 - 3 βανίλιες

Εκτέλεση

Κόβω και καθαρίζω το κολοκύθι από τη φλούδα του απέξω. Το κόβω σε μικρά κομμάτια, ανάλογα το μέγεθος που θέλω (σερβίρω ένα κομμάτι κάθε φορά) και για πιο όμορφο το κόβω με φόρμα (ένα αυλακωτό εργαλείο).
Βάζω τα κομμάτια σε ασβεστόνερο για 4 - 5 ώρες μέχρι να σκληρύνουν.
Ξεπλένω τα κομμάτια πολύ καλά (να φύγουν τα υπολείμματα του ασβέστη) και τα ζεματάω ώσπου να μαλακώσουν! (Φαίνεται παράξενο που απ' τη μια τα σκληραίνω κι απ' την άλλη τα μαλακώνω, αλλά έτσι πρέπει, το κάθε πράγμα έχει το νόημά του: με τη σκλήρυνση αποκτάνε μια τραγανή γεύση και με το μαλάκωμα μπορούμε να τα μασουλήσουμε!).
Όταν κρυώσουν, βάζω σε ένα μπολ νερό με μια κουταλιά (ή και παραπάνω) ξινάδα, ρίχνω μέσα το κολοκύθι και τ' αφήνω για μια ώρα περίπου.
Μπήγω σε κάθε κομμάτια ένα - δυο φέτες από αμύγδαλο. Γίνεται πολύ όμορφο όταν μπουν τρία μυγδαλάκια ώστε να σχηματίζουν λουλουδάκι.
Αφήνω το κολοκύθι σε μια πετσέτα να στραγγίξει από τα νερά.
Βράζω τη ζάχαρη με νερό και φτιάχνω σιρόπι, μισοδεμένο και το αφήνω να κρυώσει.
Βάζω το κολοκύθι στο (κρύο) σιρόπι και το αφήνω για 3 ώρες τουλάχιστον (ή και για μια νύχτα).
Βράζω το σιρόπι με το κολοκύθι μέχρι να δέσει το σιρόπι (να κομπιάζει όταν το στάζω σε ποτήρι με κρύο νερό). Όταν σβήσω τη φωτιά ρίχνω τη βανίλια και μισό κουταλάκι ξινάδα και ανακατεύω ελαφρά.
Βάζω το γλυκό σε βάζα.